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    泡好一盞茶,這些細節要做好!
    發布者:admin   發布時間:2019/5/24 10:00:31   

    泡茶,一個看似簡單的過程,但里面卻有很多講究與學問的,甚至是一門藝術。


    有時候,當我們品飲到某人泡出的一杯好茶,享受之余不禁崇敬不已。而有的人摩拳擦掌想往泡茶臺上一坐,卻總會被人無情地拉住手,順便再附上一句:“求你了,別把茶毀了。”每當跟別人說起這事的時候,更多的人都表示自己屬于后者。

    其實,泡茶沒有想象中那么難,只是一些細節沒有注意到,下面小福就和各位茶友一起看看泡茶有哪些小訣竅。


    01

    溫杯潔具不可少

    沖泡任何一種茶葉,都需要先用開水將所有器皿都燙一遍,“溫杯潔具”顧名思義,除了清潔茶具,溫杯也是使茶湯更好喝的一個前提。如果直接將茶湯倒進沒有燙過的杯子里,茶湯溫度就會迅速下降,從而影響茶湯的滋味。除此之外,用第一泡洗茶水再燙一遍茶具,茶味也會更純正哦!

    02

    注意投茶量

    投茶量并沒有絕對的標準,但是茶葉太少的話茶香不足水味太重,太多則茶味過濃,一般來說120毫升左右大的蓋碗,放8-9g干茶,能夠充分體現一款茶的特質。在剛開始時,最好使用電子稱來稱量,以求得到準確的投茶量。等到沖泡熟練了以后,量的多少就比較容易把控。當然,最好還是按照自己的口感喜好來自行調整。

    紫砂壺相對于蓋碗而言出湯更慢,不但投茶量需要酌減,沖泡時間也需要適當縮短。而且不同的紫砂壺,器形不同,壺嘴不同,投茶量也就各不相同。可以說每一款都有適合自己的投茶量,建議大家多做實驗,根據實際情況調整。

    03

    沖泡時間有講究

    沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的,但很多細節的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時間,也是計算在沖泡時間中的,最好能夠保持一個穩定的注水和出湯時間。

    雖然隨著沖泡次數的增加,沖泡所需的時間也越來越長,但第二泡要比第一泡的時間短些,因為第一泡只是醒茶,茶葉經過第一泡的浸潤之后,第二泡的內含物質析出速度要比第一次快,所以要縮短一些時間。

    另外茶葉如較松散,或碎末較多,則內含物質浸出速度較快,需要適當減少沖泡時間,防止茶湯滋味苦澀。茶餅壓制較緊時,醒茶不容易將茶葉完全泡開,則需要適當延長沖泡時間。

    04

    水溫是關鍵

    水溫是首當其沖的泡茶關鍵。

    不同的普洱茶沖泡水溫都不一樣,像易武這樣滋味醇厚的古樹茶必須用沸水沖泡,才能使其茶香充分釋放;沖泡熟茶的水溫要求更高,在注入沸水前后還需要“淋壺”,保持壺溫不降,這樣沖泡出的茶湯滋味強、湯感厚;而特殊的普洱茶,例如獨芽茶,沖泡水溫在90℃至95℃即可。

    05

    水線的影響力

    何謂“水線”,就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了,簡單的倒水還能有什么學問?答案是肯定的,水線的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細都會影響茶湯的口感,分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協調度、均勻度和飽滿度。

    如有些茶因為強調湯感,其茶本身內涵物質豐富,咖啡堿含量高,所以對沖泡手法要求較為獨特。如注水時沿杯壁定點注水,避免擊打茶葉,出湯時也應避免出湯過急。一方面是為了獲得稠厚的湯感,另一方面是避免咖啡堿過度析出,使得茶湯過于苦澀。

    注水方式常見的有四種:高沖、高吊、低沖、低吊,注水點還分螺旋形注水、環圈注水、單邊定點注水、正中定點注水等。

    一般來說:香靠沖,湯靠吊。意思就是如果希望讓茶湯高香,我們就快水猛沖,讓茶葉在容器中翻騰激蕩,充分和水摩擦;如果希望讓茶湯綿密柔軟,就讓水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶器皿。

    所謂茶道,就是在明知不完美的生命中,對完美的探索。一杯完美的茶,就是通過無數次試探性的沖泡后,修成的正果。

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