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    《紅樓夢》中的茶經茶道
    發布者:admin   發布時間:2019/7/8 12:02:16   

    《紅樓夢》是我國近代影響極深,流傳至廣的一部小說。其中寫吃茶活動達180多次。

    此書描寫茶文化,在茶的作用,茶質、茶水、茶具和吃茶的注意事項等等,均耗費了大量的筆墨。可以說《紅樓夢》又是一部茶經茶道之書。

    生活中不可無茶


    小說第十四、第二十八、第五十五回寫“供飯供茶”、“吃飯吃茶”、“要飯要茶”,飯茶并列。第六十八、六十九、七十七、九十回干脆寫“三茶六飯”、“茶飯也不吃”、“茶飯無心”、“茶也不吃,飯也不用”,把茶擺在飯的前面,茶飯并列。


    把茶與飯相提并論,可見在300多年前,茶是人們生活中不可或缺的一部分。

    賈府是鐘鳴鼎食之家,翰墨詩書之屬,專門設有茶房,茶鋪和茶室,有專管茶房的人,還有專司茶的人。吃的是“龍井”等高檔名茶。茶具就更加講究了。真是富人一壺茶,窮人半年糧。


    書香門第、官宦之家一天到晚七件事,琴棋書畫詩酒茶,貴酒名茶,少不了茶。平民家庭開門七件事,柴米油鹽醬醋茶,粗茶淡飯,當然也少不了茶。茶已經成為人門日常生活中不可缺少的重要組成部分。

    茶最通常最經常的是用來待客,客來上茶。書中寫了因客人的身份不一樣,上茶的方式也就不一樣。


    給尊貴的客人上茶叫“獻茶”。

    奴才給主子、下輩給長輩上茶叫“捧茶”。

    平輩之間上茶叫“倒茶、斟茶、遞茶、端茶、送茶、讓茶、請茶”。

    給眾多客人上茶叫“擺茶”。

    自身需要的是“要茶、喚茶、接茶”。

    上級對下級上茶叫“賞茶”,下級對上級給茶叫“領茶”。

    還有一種特殊客人吃茶叫“飺茶”。


    平民之家如何吃茶?

    讀到這里,你可能會認為這是書香門第、官宦之家才會經常吃茶,普通的平民之家便不會講究這么多了。

    那么真的是這樣嗎?平民之家又是如何吃茶呢?

    書中有過一段描述:賈寶玉的丫鬟晴雯被王夫人遣送回家(是她哥嫂家),她的家住在郊區,鄉下,是個農民家庭。茶壺是個黑紗吊子,不象茶壺。茶碗也不像茶碗,茶也不太成茶,無清香,無茶味,只一味苦澀,略有茶意而已。


    可見,平民之家雖然清貧,但也講究吃茶。


    到底應該如何吃茶呢?

    《紅樓夢》里寫了五種燒法:“煮茶、烹茶、沏茶、泡茶、熬茶”。


    等茶到手后又有“吃茶、喝茶、飲茶、品茶、嘗茶、試茗”等。吃茶喝茶是通常的吃法,無須解釋。品茶只能是少量的茶,并要分多口慢慢地細細地品啜,先用眼睛看幾眼,又要用舌尖舔過幾次,還要回味幾遍。飲茶的數量就比較多了,稱牛喝水為飲。

    喝茶主要寫了兩種方式:一種是蓋碗式,叫蓋碗飲茶;第二種是茶娘式,大茶壺沖泡分飲。


    有好茶葉要配之以好水。就像龍井茶配以虎跑水一樣。第五回講到的“仙花靈葉上所帶之宿露。這可數量又少又極難得之物。”第二十三回:“卻喜侍兒知試茗,掃將新雪及時烹”。第四十一回講的“是舊年蠲的雨水”,五年前“收的梅花上的雪”。

    有先哲說過,茶性發于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣,八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。書中提到首先要用雨水、雪水、露水。其次才是泉水、井水、山水、江水等等,一定要活水,好茶好水可以相得益彰。


    吃茶在什么時間吃最好?

    林如海教女以惜福養身,云飯后務待飯粒咽盡,過一時再吃茶,方不傷脾胃。因為林家是蘇州人,在南方以綠茶為主。飯后馬上吃綠茶,確實對脾胃不利,如果是紅茶就另當別論了,所以林如海這個說法是有科學根據的。

    六十二回說到襲人要倒茶給黛玉吃,黛玉笑道:“你知道我這病,大夫不許我多吃茶,這半盞盡夠了”。


    有的茶數頭道茶最濃最醇最好喝,小說中還幾次出現“釅茶”字樣,到泡三次四次就清淡無味了。可有的茶,如第九回:“那茶是三四次后才出色的”,前一二道茶泡過后可能不吃的。是飲茶葉的前幾道茶還是飲后幾道茶,這要因茶葉而區別對待。

    總之,《紅樓夢》作為一本百科全書式的中國古代小說,對于我國茶文化的繼承與弘揚不惜筆墨,所描繪的茶文化范圍極廣,內容甚細,尤其在塑造小說人物形象、刻畫人物性格、體現人物心性修養等方面發揮的作用巨大。

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